Aujourd'hui, journée de taille de vigne dans une parcelle de Merlot plantée en 1953. Une charmante rencontre avec quelques jolies coccinelles qui veillent patiemment sur ces vieilles souches, et qui nous sont très utiles contre certains pucerons de la vigne. Allier la nature à notre travail et à la prévention de certaines maladies, quoi de plus respectueux de notre environnement!
Ce matin, filtration d'un lot de Château Minvielle, Bordeaux Blanc Sec 2010. La filtration permet de rendre le vin limpide, en éliminant le trouble, constitué principalement des lies en
suspension. La filtration permet de garantir un vin limpide et sans dépôt en bouteille. La mise bouteille aura lieu demain matin. Un plaisir arômatique à découvrir dès la fin de l'année autour de
repas conviviaux entre amis ou en famille...
Aujourd'hui, nous avons soutiré les premières cuves qui ont terminées leur fermentation malo-lactique. Cette seconde fermentation naturelle intervient après la fermentation alcoolique sur les vins rouges. Il s'agit de la transformation de l'acide malique en acide lactique, acide beaucoup plus souple. Le soutirage permet d'éliminer les premières lies produites par le vin.
Aujourd'hui, comme tous les mardi et vendredi, dégustation de l'ensemble des cuves du chai avec nos 2 œnologues. Les blancs 2010 seront très aromatiques au nez, comme en bouche, avec une belle acidité et rondeur. Les rosés n'ont pas encore terminé leur fermentation alcoolique, mais les cuves de merlots sont fruitées et rondes, tandis que les cabernets francs ont des notes amyliques (bonbon anglais) et de fruits frais. Concernant les rouges du Château Minvielle, 2010 nous gâte : l'élégance du merlot couplé à la finesse du cabernet sauvignon promet un bel assemblage final... À suivre...
Aujourd'hui, premier écoulage d'une cuve de merlot 2010 avec aération par cascade. L'aération permet de stabiliser la couleur du vin en s'associant aux tanins, responsables de la structure du
vin. Demain, il faudra procéder au décuvage, c'est à dire enlever le marc des deux cuves pour le presser et obtenir le vin de presse....
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